ژیوارنامه

قرمزترین صنعت مجارستان: پاپریکا

پاپریکا

چطور پاپریکا از مجارستان سر درآورد؟

همانطور که می دانید، پس از “کشف” کریستف کلمب، انواع مختلف پاپریکا از آمریکا وارد اروپا شد، اما برای دهه ها شاید حتی برای یک قرن یا بیشتر، مردم از آنها به عنوان گیاهان زینتی استفاده می کردند.

کلمه “پاپریکا” اولین بار در سال 1724 نوشته شد، اما در هیچ کتاب آشپزی مجارستانی وجود ندارد. در واقع این دهقانان بودند که از قرن هجدهم از آن به عنوان یک گیاه استفاده کردند. و جنبش مردمی موفقیت آمیز بود: تا پایان قرن نوزدهم پاپریکا به آشپزخانه های بورژوا رسید و به آرامی به یکی از غذاهای مجارستان تبدیل شد.

کریولی گوندل کسی است که غذاهای چرب مجارستانی را دوباره اختراع کرد و آنها را به بازدید کنندگان نمایشگاه 1939 در نیویورک نشان داد، کسی است که باید به عنوان فردی که پاپریکا را به جهان معرفی کرده است، مورد خطاب قرار گیرد.

از قرن شانزدهم میلادی این گیاه در مجارستان وجود داشت، اما بیشتر به عنوان تزئین در قلعه های اشراف زادگان استفاده می شد نه به عنوان ادویه!

در آن زمان پاپریکا نامی کاملاً متفاوت داشت، اگرچه مورخان کاملاً مطمئن نبودند که پاپریکا واقعا چیست، یا در وهله اول چگونه توانسته است به مجارستان برسد. با تجزیه و تحلیل منابع مختلف می توان نتیجه گرفت كه فلفل قرمز از شرق، یعنی تركیه دقیقاً وارد شده است زیرا برخی از نام های قدیمی پاپریکا مربوط به امپراتوری عثمانی است. سایر مورخان مرتباً از پرتغال به عنوان خاستگاه واقعی پاپریکا نام می برند. پس از بسته شدن بسیاری از مسیرهای تجاری ترکی، مجارستان به دنبال ادویه ای جدید بود که بتواند جایگزین فلفل شود که منجر به تقاضای سریع فلفل قرمز از غرب می شود.

از ابتدای قرن 18 میلادی، فلفل قرمز بسیار محبوب تر شده است. نه تنها می توانست طعم خوبی به وعده های غذایی بدهد، بلکه فلفل قرمز نیز بسیار ارزان تر از فلفل بود، بنابراین به ادویه ای محبوب برای ثروتمندان و فقرا تبدیل شد.

paprika 55
  • اولین منابع مکتوب در مورد پاپریکا در کتابهای آشپزی قرن 18 آمده است.
  • نام لاتین آن Capsicum annuum است که عمدتا به گرمی آن اشاره دارد.
  • با این حال، آنها نه تنها از آن برای ادویه دادن به وعده های غذایی بلکه برای اهداف پزشکی به لطف مزایای آن برای سلامتی استفاده می کردند.
  • امروزه فلفل قرمز در بسیاری از مناطق ادویه جات محبوبیت زیادی دارد و برای بسیاری از دستور العمل های مختلف استفاده می شود.

حقایقی درباره Paprika مجارستان

پودر پاپریکا مجارستان با برداشت و خشک کردن گیاه تهیه می شود، اما طعم آن بسته به منطقه تولید کننده آن کاملاً متفاوت است. پاپریکای مجارستان با وجود سابقه نسبتاً کوتاه خود در بسیاری از کشورهای جهان به شهرت گسترده ای رسیده است.

این در نسخه های مختلف با رنگ و گرمای متنوع موجود است: هرچه رنگ آن روشن تر باشد، معمولاً فلفل گرم تری نیز وجود دارد. دلیل اصلی اینکه پاپریکا می تواند احساس سوزش در دهان ایجاد کند، ماده شیمیایی به نام کپسایسین است که می تواند از گیاه استخراج شود. با این حال، گرما تنها ویژگی کپسایسین نیست، به لطف اثر التهابی و مسکن آن در بسیاری از داروهای مختلف یافت می شود. این بدان معنی است که خوردن فلفل قرمز فواید خوبی نیز برای سلامتی دارد. پاپریکای تازه مجارستان دارای مقدار زیادی ویتامین C است بنابراین خوردن منظم آن می تواند به شما در حفظ سلامتی و انرژی کمک کند.

paprika

مهمترین شهرهای تولید کننده پاپریکا

مجارستان به لطف آب و هوای خاص خود به یکی از بزرگترین تولید کنندگان فلفل قرمز تبدیل شده است. به حدی که امروزه پاپریکا به عنوان میراث نمادین مجارستان شناخته می شود. گیاه معمولاً در ماه سپتامبر برداشت می شود، سپس بسته به محصول به روش های مختلف پردازش می شود. وقتی نوبت به رشد و تولید فلفل قرمز می رسد، دو شهر «سگد» Szeged و «کالوچا» Kalocsa هر دو هر روز مقدار زیادی فلفل پاپریکا تولید می کنند و برخی از آنها به تمام نقاط جهان صادر می شوند.

انواع مختلف پاپریکای مجارستانی

بسته به ادویه ای که بدنبال آن هستید انواع مختلفی از پاپریکا وجود دارد اما همه آنها طعم منحصر به فرد غنی و شیرینی دارند. هشت نوع مختلف پاپریکای مجارستانی وجود دارد:

  • Különleges: طعم ملایم و رنگ قرمز روشن دارد.
  • Csemege: در دو نوع گرم و خفیف در دسترس است.
  • Édesnemes: یکی از محبوب ترین انواع فلفل قرمز مجارستانی است که در بسیاری از نقاط جهان نیز موجود است. بوی تندی خاص و طعمی شیرین دارد و برای اکثر غذاهایی که نیاز به فلفل قرمز دارند انتخاب مناسبی است. (رنگ قرمز روشن)
  • Félédes paprika: نوع نیمه شیرین است، مناسب برای افرادی که گرمایی ملایم را ترجیح می دهند و نمی خواهند با آن زیاده روی کنند. (طعم تند متوسط)
  • Rózsa (گل رز): دارای رنگ قرمز و زرد کم رنگ است، که آن را برای دادن رنگ های منحصر به فرد به وعده های غذایی ایده آل می کند.
  • édes paprika: با مزه شیرینی که دارد در خارج از مجارستان معمولاً محبوب ترین نوع است.
  • erős: گرمترین رنگ فلفل قرمز، با رنگ قهوه ای نارنجی روشن که مزه غالبی به غذا می دهد.

ماندگاری پاپریکای مجارستان چه قدر است؟

بسته به نوع و کیفیت، مدت زمانی که می توانید پاپریکای مجارستان را نگهداری کنید متفاوت است. بیشتر انواع را می توان از شش تا دوازده ماه در مکان های تاریک، سرد و خشک نگهداری کرد. به احتمال زیاد می توانید از پاپریکا حتی پس از یک سال استفاده کنید، اما به خاطر داشته باشید که ممکن است از طعم و خاصیت غنی آن کاسته شود. به طور کلی توصیه می شود که تولید کننده تاریخ انقضا را حک کرده و قبل از تاریخ انقضای رسمی، شما آن را تمام کنید.

oh

در Great Market Hall یا هر بازار دیگری در بوداپست می توانید فلفل پاپریکا را در بسته های زیبا تهیه کنید، سوغاتی های خوبی هستند.

با مشاهیر مجارستان آشنا هستید؟

چطور ویزای مجارستان بگیریم؟

استفاده از فلفل محبوب مجاری

در مورد استفاده از فلفل قرمز مجارستانی این امکانات بی پایان است. نه تنها می توانید از آن به عنوان ادویه استفاده کنید، بلکه برای تهیه انواع سس و خمیر نیز مناسب است که می توانید در کنار گوشت های کبابی، ساندویچ ها یا سوپ های مورد علاقه خود میل کنید. پاپریکا همچنین در دادن عطر و طعم شگفت انگیز سالامی ها و سوسیس ها نقشی اساسی دارد.

نکته آخر اینکه پاپریکا یکی از ادویه های پرمصرف در بسیاری از غذاهای سنتی مجارستان مانند پاپریکاش مرغ، خورش یا گولاش است. امروزه از پاپریکا به روش های کاملا جدیدی نیز استفاده می شود. می توان از دانه فلفل روغن تولید کرد که برای سالادها یا ماریناد ایده آل است. روغن دانه فلفل به دلیل داشتن مقادیر بالای آنتی اکسیدان، دارای اثر التهابی و فواید زیادی نیز برای سلامتی است.

chiken

hungarian chicken paprikash

یک فکر در مورد “قرمزترین صنعت مجارستان: پاپریکا

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *